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Salt Beef di Controfiletto

Riferimento 470

Descrizione del prodotto: ID 470 Salt Beef di controfiletto gr.525 (+ - 10%)

Ingredienti: Controfiletto di manzo, acqua, aroma naturale (sale, destrosio, estratto di pepe nero), sale marino iodato, coriandolo in grani, pepe di cayenna, semi di finocchio, pepe nero, paprika affumicata, rosmarino, timo, aglio, sale nitritato (sale, conservante: nitrito di sodio).

Modalità di conservazione: tra +2 e +4 °C in frigorifero

Ciclo di pastorizzazione in sottovuoto:

- Cottura minuti 180

- Temperatura 68 °C

- Abbattimento a <10 °C minuti 120

Modalità di rinvenimento:

- In acqua calda(72 °C) : minuti 10

- In microonde (600/800 W): minuti 1 e ½ previa apertura del sacchetto

Scadenza, ID prodotto e numero del lotto : stampati sul preincarto igienico delle singole confezioni.

Limiti microbiologici:

PARAMETRI MICROBIOLOGICI

VALORE LIMITE

Conta Batterica Totale

10⁵ UFC/g

Coliformi totali

10² UFC/g

Streptococchi fecali

10 UFC/g

Clostridi solfito riduttori

10 UFC/g

Staphylococcus aureus

10 UFC/g

Listeria monocytogenes

Assenza in 25 g

Salmonella

Assenza in 25 g

Lieviti e muffe

10² UFC/g

Nota importante: i parametri di cottura ed abbattimento sono suscettibili di variazione in base alle procedure operative volte al miglioramento del prodotto.

Nota allergeni: prodotto in uno stabilimento in cui vengono lavorati anche glutine, soia, frutta secca in guscio, arachidi, sesamo, latte, uova, pesce, crostacei, sedano, senape, biossido di zolfo e solfiti

Preincarto igienico: riciclabile secondo le regole del Comune di smaltimento