Selezioni Speciali

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PASTE E RISO

Tagliatelle all'uovo

75
1,69 €
ID 75 Tagliatelle all’uovo gr.180 (+ - 7 %) Ingredienti: tagliatelle (semola di grano duro, uova), olio extra vergine di oliva, sale marino iodato.
SECONDI DI CARNE

Spezzatino di manzo alla Fornacina

282
3,34 €
ID 282 Spezzatino di manzo alla Fornacina gr. 200 (+ - 5%) Ingredienti: Spezzatino di bovino, passata di pomodoro, vino rosso, cipolla, olio extra vergine di oliva, sale marino iodato, amido di mais, pepe nero, rosmarino liofilizzato.
1,49 €
ID 277 Patate al vapore prezzemolate gr.150 (+ - 10 %) Ingredienti: patate (antiossidante E223), olio extra vergine di oliva, sale marino iodato, prezzemolo.
1,94 €
ID 19  Verdure al vapore  gr.150 ( + - 10 %) Ingredienti: zucchine, carote, sedano verde, cavolfiore, olio extra vergine di oliva, sale marino iodato.
1,69 €
ID 2 Purea stracciata di patate gr.170 (+ - 5 %) Ingredienti: patate (antiossidanteE223) latte, panna, burro, grana padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima), sale marino iodato, noce moscata, pepe bianco.
SECONDI DI PESCE

Trancio di salmone al vapore

23
5,35 €
ID 23 Trancio di salmone al vapore gr.150 a crudo ( + - 10% ) Calo peso in cottura -12%  circa Ingredienti: filetto di salmone, olio extra vergine di oliva, sale marino iodato, timo.
5,69 €
ID 10 Filetti di orata a crudo gr.140 (+ - 10%) Calo peso in cottura -10% circa Ingredienti: orata fresca sfilettata a mano, olio extra vergine di oliva, sale marino iodato.
SECONDI DI CARNE

Polpettine di carne al pomodoro

120
2,49 €
ID 120 Polpette di carne al pomodoro gr.200 (gr. 140 polpette + gr.60 salsa + -5%) Ingredienti: Polpette di bovino: (carne bovina (65%), acqua, pangrattato (farina di grano tenero, lievito di birra, sale), farina di Soia, sale, estratto di lievito), cipolla, passata di pomodoro, olio extra vergine di oliva, sale marino iodato, amido di mais, prezzemolo.
SECONDI DI CARNE

Ossobuco di vitello

102
7,89 €
ID 102 Ossobuco di vitello gr.315 (peso medio). Minimo carne cotta gr.150 (+ - 10%) Ingredienti: ossobuco di vitello, passata di pomodoro, carota, cipolla, sedano verde, fondo bruno (amido di mais, ortaggi disidratati in proporzione variabile (cipolla, carota, patata (solfiti)) (15%), sale marino iodato (14%) (sale marino, iodato di potassio 0,007%),...
5,80 €
ID 101 Guanciale di manzo brasato gr.350 (peso medio) Minimo carne cotta gr.170, salsa 150 gr. Ingredienti: guanciale di bovino adulto, passata di pomodoro, vino rosso, cipolla, sedano verde, carota, fondo bruno (amido di mais, ortaggi didratati in proporzione variabile (cipolla, carota, patata (solfiti)) (15%), sale marino iodato (14%) (sale marino,...

LineaHorecaDiEccellenza

La Cottura Sottovuoto a basse temperature
Si tratta di un metodo di cottura a bassa temperatura in assenza di ossigeno che richiede un impiego ridotto di sale, grassi, condimenti e aromi. E’ una tecnica che garantisce l’integrità delle qualità organolettiche e dei principi nutritivi. Tutte le pietanze sono fresche e rigorosamente prive di conservanti, coloranti e correttori di acidità. L’involucro protettivo garantisce che il prodotto non possa essere in alcun modo contaminato fino alla sua apertura da parte del Cliente.

1.    mantiene straordinariamente morbide le fibre delle carni e dei pesci, che non risultano mai dure o stoppose

2.    è rispettosa anche dell’ambiente grazie alla minimizzazione dell’imballo

3.    garantisce sempre un alto profilo di sicurezza igienico-sanitaria, elemento fondamentale per la sicurezza della Clientela

4.    permette di presentare al meglio un’ampia selezione di menù di alta ristorazione

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