ID 10 Filetti di orata a crudo gr.140 (+ - 10%) Calo peso in cottura -10% circa
Ingredienti: orata fresca sfilettata a mano, olio extra vergine di oliva, sale marino iodato.
Filetto di branzino agli agrumi
433
ID 433 Filetto branzino agli agrumi gr.135 (+ - 5%) Calo peso in cottura -10% circa
Ingredienti: Filetto di Branzino (da pesce fresco), succo di arancia, succo di limone (succo di limone, conservante E223 (solfiti)), olio extra vergine di oliva Italiano, sale marino iodato, pepe nero .
Modalità di conservazione: tra +2 e +4 °C in frigorifero
Ciclo di pastorizzazione in sottovuoto:
- Cottura minuti 55
- Temperatura 92°C
- Abbattimento a <10 °C minuti 45
Modalità di rinvenimento:
- In acqua calda(72 °C) : minuti 5
- In microonde (600/800 W): minuti 1 e ½ previa apertura del sacchetto
Scadenza, ID prodotto e numero del lotto : stampati sul preincarto igienico delle singole confezioni.
Limiti microbiologici:
|
PARAMETRI MICROBIOLOGICI
|
VALORE LIMITE |
|
Conta Batterica Totale |
105 UFC/g |
|
Coliformi totali |
102 UFC/g |
|
Streptococchi fecali |
10 UFC/g |
|
Clostridi solfito riduttori |
10 UFC/g |
|
Staphylococcus aureus |
10 UFC/g |
|
Listeria monocytogenes |
Assenza in 25 g |
|
Salmonella |
Assenza in 25 g |
|
Lieviti e muffe |
102 UFC/g |
Nota importante: i parametri di cottura ed abbattimento sono suscettibili di variazione in base alle procedure operative volte al miglioramento del prodotto.
Nota allergeni: prodotto in uno stabilimento in cui vengono lavorati anche glutine, soia, frutta secca in guscio, arachidi, sesamo, latte, uova, pesce, crostacei, sedano, senape, biossido di zolfo e solfiti
Preincarto igienico: riciclabile secondo le regole del Comune di smaltimento
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