ID 23 Trancio di salmone al vapore gr.150 a crudo ( + - 10% ) Calo peso in cottura -12% circa
Ingredienti: filetto di salmone, olio extra vergine di oliva, sale marino iodato, timo.
Ragù bianco alla Bolognese
395
Descrizione del prodotto: ID 395 Ragù bianco alla Bolognese gr.150 ( + - 5 %)
Ingredienti: Fesa di bovino, ritagli di suino, Vino rosso, cipolla sedano, carota, acqua, estratto di manzo (Estratto di manzo e grasso; estratto di pomodoro,e funghi champignons; amido; sale; spezie), amido di mais, olio extra vergine di oliva, sale marino Iodato, pepe bianco, rosmarino liofilizzato, salvia liofilizzata.
Modalità di conservazione: tra +2 e +4 °C in frigorifero
Ciclo di pastorizzazione in sottovuoto:
- Cottura minuti 55
- Temperatura 92 °C
- Abbattimento a <10 °C minuti 45
Modalità di rinvenimento:
- In acqua calda(72 °C) : minuti 7
- In microonde (600/800 W): minuti 1 e ½ previa apertura del sacchetto
Scadenza, ID prodotto e numero del lotto : stampati sul preincarto igienico delle singole confezioni.
Limiti microbiologici:
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PARAMETRI MICROBIOLOGICI
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VALORE LIMITE |
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Conta Batterica Totale |
105 UFC/g |
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Coliformi totali |
102 UFC/g |
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Streptococchi fecali |
10 UFC/g |
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Clostridi solfito riduttori |
10 UFC/g |
|
Staphylococcus aureus |
10 UFC/g |
|
Listeria monocytogenes |
Assenza in 25 g |
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Salmonella |
Assenza in 25 g |
|
Lieviti e muffe |
102 UFC/g |
Nota importante: i parametri di cottura ed abbattimento sono suscettibili di variazione in base alle procedure operative volte al miglioramento del prodotto.
Nota allergeni: prodotto in uno stabilimento in cui vengono lavorati anche glutine, soia, frutta secca in guscio, arachidi, sesamo, latte, uova, pesce, crostacei, sedano, senape, biossido di zolfo e solfiti
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE (valori medi per 100g di prodotto):
|
Energia |
528 kJ / 126 kcal
|
Fibre totali |
0,9 g |
|
Proteine |
10,1 g
|
Sodio |
490 mg |
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Lipidi |
8,5 g
|
Colesterolo |
30,1 mg |
|
Carboidrati |
2,4 g
|
Acidi grassi saturi |
3,5 g |
|
Amido |
0,0 g
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Acidi grassi poliinsaturi |
1,4 g |
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Zuccheri |
2,4 g
|
Acidi grassi monoinsaturi |
3,1 g |
Preincarto igienico: riciclabile secondo le regole del Comune di smaltimento
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Ingredienti: Carciofi a spicchi, olio extra vergine di oliva, sale marino, aglio, prezzemolo.
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Ingredienti: Petto di pollo italiano, acqua, olio extra vergine di oliva, salvia, rosmarino, prezzemolo, sale marino iodato.
ID 75 Tagliatelle all’uovo gr.180 (+ - 7 %)
Ingredienti: tagliatelle (semola di grano duro, uova), olio extra vergine di oliva, sale marino iodato.
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